最近，
，，沪上姨妈和绿茶集团双双通过港交所上市聆讯，
，，前者已经进入招股阶段，
，，并妄想于5月8日挂牌上市。。这也意味着，
，，继古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬后，
，，2025年或将迎来第四家上市餐企。。

回望已往半年，
，，餐饮IPO热闹非凡：现在除了沪上姨妈和绿茶集团外，
，，老乡鸡、遇见小面等也在排队上岸资源市场。。

乐成上市虽然是一件好事，
，，但从已上市餐企交出的2024年年报来看，
，，上市餐企们的情形也难言乐观。。红餐网统计20家餐企年报发明，
，，超半数企业净利润下滑，
，，其中6家跌幅凌驾100%，
，，部分企业由盈转亏。。

而没亏的餐企们，
，，也面临着种种各样的问题，
，，好比同店销售额、翻台率等要害指标一连下滑……现在，
，，整个餐饮行业不得不直面“增添究竟从那里来”的拷问。。

有企业暴亏9亿元，
，，超半数上市餐企利润下滑

红餐网统计的20家上市餐企中，
，，有12家企业录得净利润同比下降，
，，奈雪的茶、味千(中国)、海伦司、唐宫中国、稻香控股直接由盈转亏。。

其中，
，，奈雪的茶堪称“最惨”餐企，
，，其财报显示，
，，2024年净利润从2023年盈利0.21亿元骤降为亏损9.19亿元，
，，创下上市以来最大亏损纪录。。

同样深陷亏损逆境的尚有呷哺呷哺，
，，据财报数据，
，，其2024年度收入47.55亿元，
，，亏损总额为4.01亿元。。

别的，
，，味千(中国)、海伦司、上海小南国、唐宫中国等上市餐企均陷入亏损泥潭。。

作为海内日式拉面启蒙者的味千(中国)，
，，在2023年好禁止易扭亏为盈，
，，到了2024年再度录得亏损。。其财报显示，
，，2024年味千(中国)净亏损0.2亿元，
，，较上年同期下跌111.17%。。

“中国小酒馆第一股”海伦司净亏损0.78亿元，
，，同比盈转亏;高端餐饮代表上海小南国、唐宫中国净利划分暴跌87.32%和145.4%，
，，其中唐宫中国的净利润由2023年同期的0.42亿元转为亏损0.19亿元。。

广州酒家、九毛九和同庆楼则陷入“增收不增利”的时势，
，，其中，
，，九毛九的净利润从2023年的4.53亿元下滑至0.56亿元，
，，同比下降近九成。。

在一片低迷中，
，，茶饮赛道的上市企业和一些国际餐饮巨头，
，，成为少数实现增添的企业。。

其中，
，，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等品牌均实现了营收、利润的两位数双增添。。其中，
，，霸王茶姬在2024年实现整年营收124.05亿元，
，，净利润25.15亿元，
，，增幅均在200%左右，
，，净利率为20.3%，
，，凌驾行业均值。。

值得一提的是，
，，曾在中国市场连年亏损的达美乐中国，
，，在2024年实现扭亏为盈，
，，净利润为1.31亿元，
，，同比增添1394.2%。。

价钱一降再降，
，，翻台率却难再提升

针对业绩下滑，
，，大多餐企归罪于需求缩短和供应过剩两大因素。。消耗者更为审慎，
，，使得整个市场需求缩短。。同时，
，，餐饮行业内新如入局者一直涌现、价钱战愈演愈烈，
，，导致餐企们的日子过得越发艰难。。

以呷哺呷哺为例，
，，去年5月份宣布做出菜枯燥整，
，，门店套餐价大部分下降到50元的价钱带，
，，整体降幅在10%左右。。其首创人贺光启直言，
，，“整个餐饮市场都在降价，
，，我们不调也不可。。这个市场你不抢就只有饿死。。”

连系财报来看，
，，呷哺呷哺的客单价从2023年的62.2元降至2024年54.8元。。但从降价后的业绩来看，
，，这一调解并未带来一连性的增添。。

据界面新闻报道，
，，在降价步伐实验近两个月后，
，，呷哺呷哺的营业额、利润和客流量均同比增添10%。。不过，
，，其2024年财报显示，
，，呷哺呷哺整年的同店销售额却下降了23.3%。。

呷哺呷哺旗下的凑凑也面临着同样的困局，
，，近三年内凑凑的客单价累计降低了27.4元，
，，但翻台率却从2023年的2次/天降至2024年的1.6次/天，
，，同店销售额从2023年的24.04亿元下滑至去年的16.35亿元。。

去年6月，
，，九毛九旗下的怂暖锅也推出喊出“锅底8元起，
，，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等活动。。近几年，
，，其客单价也在一直下降，
，，从九毛九的各年财报可见，
，，2022年至2024年，
，，怂暖锅人均消耗划分为128元、113元、103元。。

只不过，
，，这场降价行动同样没给怂暖锅带来显着的效益提升。。财报数据显示，
，，其翻台率从2023年的3.8次/天大幅下降至去年的2.9次/天，
，，同店销售额下降31.6%，
，，谋划利润率更是只有8.6%，
，，为九毛九和太二的一半。。

新茶饮行业作为价钱战的“重灾区”，
，，单店业绩同样泛起下滑。。

2024年，
，，奈雪的茶直营门店营收为41.58亿，
，，同比镌汰5.33亿，
，，详细到单店来看，
，，其一线都会的直营门店平均单店日销售额从2023年的1.27万元降至8900元，
，，降幅达30%;古茗的单店日均出杯量由上年同期的417杯镌汰至2024年的384杯，
，，单店总销售额、单店日均销售额等均有差别水平的下滑。。

业绩压力大，
，，加盟商也“跑路”了

为了削减本钱、维持利润，
，，众多企业自动调解开店战略，
，，放缓新店拓展节奏，
，，甚至有的关停了谋划业绩欠佳的门店。。

九毛九在财报中体现，
，，2024年的开店速率相比往年有所降低，
，，通过更审慎的开店战略、坚决关闭谋划不佳的餐厅、资源更聚焦于焦点优质餐厅，
，，争取在做优的基础上做得更久。。并且，
，，九毛九今年将不开设开店目的，
，，详细开店数目将凭证市场情形转变革态调解，
，，确保“做一成一”。。

2024年，
，，九毛九新开150间餐厅，
，，关闭了69间餐厅，
，，仅净增81家门店，
，，相较 2023年净增170家的扩张速率，
，，2024年增幅近乎腰斩。。

在品牌调解方面，
，，早在在2024年半年报中，
，，九毛九就已提及转让“那未大叔是大厨” 和 “赖漂亮酸汤烤鱼”两个子品牌。。凭证最新的财报信息，
，，阻止2024年年尾，
，，赖漂亮酸汤烤鱼仅剩1家门店，
，，那未大叔是大厨则已阻止运营。。

呷哺呷哺也举行了相似的调解，
，，于去年关停了旗下的高端烤肉品牌“趁烧”。。别的，
，，呷哺呷哺与凑凑亦面临结构性调解，
，，报告期内，
，，呷哺呷哺关闭138家门店，
，，同期新开65家，
，，年尾门店总数由833家缩减至760家，
，，净镌汰73家;凑凑的门店数目则泛起负增添，
，，整年净镌汰60家，
，，至年尾仅剩197家门店。。

呷哺呷哺在财报中明确，
，，未来凑凑仅会选择大陆地区优质阛阓进驻开店，
，，与强势品牌的着名商业地产联合提升品牌势能，
，，重质不重量。。

一经在扩张之路上一起疾驰的茶饮赛道，
，，现在也难以对抗市场时势，
，，部分品牌放缓了拓店脚步。。

古茗2024年新开门店数较2023年腰斩，
，，闭店量从上年同期的265家涨至154%至674家;茶百道门店数增幅从2022的25.3%下滑至2024的7.6%;奈雪的茶去年净新增门店143家，
，，较2023年镌汰了超350家。。

或因单店业绩体现不睬想，
，，腥蚊商也变得愈发审慎，
，，不敢容易涉足开店。。2024年，
，，古茗有871名加盟商终止加盟关系，
，，较2023年增添107%;茶百道有890家加盟店终止相助，
，，较2023年增添305%。。

毫无疑问，
，，今年依旧是餐饮业举行深度调解的一年，
，，在这样的市场情形中，
，，继续高歌猛进或许会为企业谋划带来更高的危害，
，，榨取、关店，
，，不失为一种对企业、对加盟商认真的体现。。